07 ottobre 2008

Adoro i salatini !!!

e non li posso mangiare !!!

Tanto tempo fa in un'altra vita ho imparato a fare la pasta sfoglia con questa ricetta che trovo molto valida. Il burro , ovviamente è tantissimo ,se si vuole ottenere un prodotto friabile e leggero bisogna usarlo tutto.

A volte per tener pulità la mia coscienza e le mie arterie faccio la mezza sfoglia, viene ottima ma più duretta, fa più fatica a rompersi in deiziose scagliette :-)
La uso indifferentemente sia per il dolce che per il salato.






Sfogliata



Ingredienti:
1 Kg. di farina 00,
1 Kg. di burro,
20 gr. di sale,
il succo di un limone,
1/2 litro d'acqua fredda,
2-3 albumi.

Procedimento:
1) Impastare il burro con 250 gr. di farina, dovrà risultare un panetto morbido ed omogeneo. Farne un rettangolo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

2) Disporre a fontana il resto della farina, versarvi il succo di limone, l'acqua, il sale e gli albumi. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea non troppo molle e non troppo soda. Fate riposare per 30 minuti.

3) Dopo aver fatto riposare la pasta, sul tavolo infarinato formare un rettangolo di circa 45 cm. di diametro e 3 cm. di spessore.
Questo lavoro va fatto con il palmo della mano.

4) Mettere al centro del rettangolo il panetto di burro e ricoprirlo con i lembi della pasta, in modo che il burro venga ben chiuso.

5) Mettere a riposare per 20 minuti in frigorifero.

6) Dopo averla fatta riposare schiacciate la pasta a colpi di mattarello dandogli una forma allungata di circa 60-70 cm. ed 1 cm. di spessore.

7) Quindi iniziate a fare le pieghe in quest'ordine: 1° e 3° in tre, 2° e 4° in quattro.
Ad ogni piega prima di fare quella successiva, fate fare un quarto di giro alla pasta.
In pratica, va allungata sempre avendo alla nostra destra e sinistra le parti aperte della pasta.

8) Mettete a riposare la pasta in frigorifero per 20 minuti ad ogni giro di pieghe.

9) Per utilizzare questa pasta bisogna abbassarla allo spessore necessario.

Viene utilizzata per pizzette, vol-au-vent ed ogni preparazione va cotta in forno ben caldo (180°-190°).

Piega in tre:
Allungate la sfoglia in un rettangolo di un centimetro, dividetela virtualmente in tre-terzi e sovrapponete il primo sul secondo ed il terzo sul primo.


Piega in quattro:
Allungate la sfoglia in un rettangolo dello spessore di un centimetro scarso, dividetelala virtualmente in quattro-quarti e piegate il primo sul secondo, il quarto sul terzo, poi 1-2 sul 3-4




5 commenti:

ivana ha detto...

Tentatrice!!!
Proprio ci voleva!
adesso viene la stagione per queste sfiziosità...( è semptre stagione, che dico mai"???)
Grazie Giorgia...

Ciao e stammi bene!!!!!

Manuela e Silvia ha detto...

Ceh belli questisalatini e complimenti per la sfoglia...noi per prigrizia solitamente la compriamo già fatta...ma ammiriamo chiunque si cimenta in nell'arte difficile di fare la sfoglia!!
Bacioni

Michela cake designer ha detto...

Non ho capito..ma questa è la sfoglia..e la mezza sfoglia scusa?
Passaci anche quella dai...
Grazie
ciao

GiorgiaM ha detto...

La mezza sfoglia è con la metà del burro.
Tutti gli ingredienti rimangono uguali meno il burro che va dimezzato :-)

Ciao a tutte !!

GiorgiaM ha detto...

Michela hai ragione credevo di averlo scritto nel post :-( sarà l'età :-)